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【转载】家常凉菜做法  

2017-10-18 07:43:04|  分类: 美食集锦 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自乘成《家常凉菜做法》
 清凉白切鸡
家常凉菜做法 - 乘成 - 乘成休闲吧
 
原料:小公鸡、大米、薄荷叶
  
做法:
1、将浸过的大米油炒,并加入薄荷叶;
2、将鸡放在粥中,小火喂五分钟,关火再浸八分钟;
  
3、加入蒜、西红柿、薄荷叶等调味料。
  
特点:肉质鲜嫩,口感香糯。


拌三鲜蜇皮
家常凉菜做法 - 乘成 - 乘成休闲吧
 
主料:海蜇皮
辅料:白菜、红椒、葱、姜、蒜
调料:盐、味精、香油、醋、蚝油
烹制方法:
1、将海蜇反复清洗去掉杂质与盐分,锅中加水烧至8成热时将海蜇放入,立刻离火过凉,捞出压干水分;
2、调制蚝油汁:蚝油提前蒸熟,加入香油、白糖、味精、盐、姜末搅拌均匀;
3、将白菜心洗净切成丝,青红椒切丝,葱姜切丝,与海蜇一起放入盘中,浇入蒜醋汁、蚝油汁搅拌均匀即可。
特点:脆嫩爽口,酸甜咸鲜。


棒棒鸡丝
家常凉菜做法 - 乘成 - 乘成休闲吧
主料:鸡腿肉
辅料:黄瓜、葱、姜
调料:盐、味精、白糖、酱油、芝麻酱、花椒面、辣椒面、辣椒油、香油
烹制方法:
1、锅中加入适量水,放入葱姜、料酒、花椒、鸡腿,开锅后转小火将鸡腿煮熟捞出备用;
2、芝麻酱用辣椒油稀释后,依次加入辣椒面、花椒面、盐、白糖、味精、酱油,香油用水调匀;
3、将鸡腿用棒子敲松后去皮,肉用手撕成鸡丝,与黄瓜丝一起装盘,淋入麻酱汁即可;
4、鸡汤中加入大米、皮蛋、鸡丝,煮成粥即可。
特点:麻辣鲜香,风味独特。


爽口鸭条
 
家常凉菜做法 - 乘成 - 乘成休闲吧
主料:鸭腿
辅料:花生米、芝麻、葱、姜、蒜
调料:味精、白糖、酱油、醋、辣椒粉、胡椒粉、辣椒油
烹制方法:
1、将鸭腿凉水下锅煮至沸腾后捞出,锅中再次加水后放入鸭腿,加葱段、姜片,花椒、料
酒,大火煮开转小火煮20分钟,捞出后过凉备用;
2、将鸭肉切成条摆盘,取一器皿,依次加入熟酱油、醋、辣椒粉、味精、胡椒粉、辣
椒油、白糖、葱姜蒜末,搅拌均匀淋在鸭肉中,撒花生碎、熟芝麻即可。
特点:酸甜香辣,爽滑可口。


秦川凉盘
 
家常凉菜做法 - 乘成 - 乘成休闲吧
主料:皮花肉
辅料:肉皮冻、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜
调料:盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋
烹制方法:
1、将豆芽、粉条、豆腐丝分别过开水焯烫备用;
2、将焯好的豆芽、粉条、豆腐丝晾凉后放入盘中,上面依次码放好皮花肉片、肉皮冻片,撒上青
蒜,摆盘造型备用;
3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、盐、味精,浇热油,倒入老陈醋搅拌均匀,淋在菜中即可。
特点:酸辣爽口,风味独特


油爆小虾
 
家常凉菜做法 - 乘成 - 乘成休闲吧
主料:小河虾或者小草虾
  
辅料:黄瓜
  
调料:葱、姜、米醋、料酒、胡椒粉、白糖、盐、老抽、酱油
  
烹制方法:
  
1、鲜活小虾清理头尾,葱、姜分别切成末;
2、坐锅点火放入油,油热后将虾放入炸酥取出;
3、炒锅加底油、葱姜炝锅后加入料酒、醋、老抽、盐、糖、胡椒粉醋、调匀后加入炸好的虾煸炒至均匀即可。


九味白肉
 
家常凉菜做法 - 乘成 - 乘成休闲吧
主料:猪肋条肉(五花肉)(500克)
  
调料:盐(6克) 味精(3克) 花椒粉(3克) 酱油(5克) 香油(5克) 料酒(10克) 陈醋(5克) 大蒜(5克) 小葱(15克) 姜(15克)
制作方法:
1. 将五花肉放入沸水中煮烫,然后捞入凉水中漂洗,待用;
2. 取一铁锅,加入清水、葱段、姜片、料酒,上火煮沸;
3. 将出水的猪肉放入锅内,用小火煮熟;
4. 将锅离火,加入精盐,将肉浸泡入味;
5. 取一小盆,将蒜泥、姜末、葱末、精盐、味精、花椒粉、酱油、香油、醋、凉开水放入盆中,调制成九味汁;
6. 食用时,将煮熟的猪肉从汤中捞出,控净水,切成大薄片,整齐的码放盘中;
7. 上桌前调和好的九味汁浇在肉片上即成


水晶肉
 
家常凉菜做法 - 乘成 - 乘成休闲吧
主料:猪肥肉
  
配料:莲茸、糖、自发面粉、生粉、鸡蛋、油、水、洋葱、
  
做法
1、肥肉煮至刚熟捞起,切成双飞片,用白糖腌半小时后包上莲茸放冰箱急冻3天取出拍上生粉,
2、把面粉、生粉、水、鸡蛋、调成厚糊状,然后放入油锅里炸至金黄色捞起装盘。洋葱切成荷花状、中间点上红蜡烛,放在盘中间即成。
  
特点
  造型新颖、外脆里嫩、能增添喜宴的气氛


夫妻肺片
 
家常凉菜做法 - 乘成 - 乘成休闲吧
用料:牛肉,牛杂.肚梁.心舌.干层肚.头皮
调料:酱油.芝麻粉.花椒粉.味精.八角.花椒.肉桂.香油.辣椒油。
做法:
1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成 500克重的块; [资库美食]
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;
4、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。


泡素什锦
 
家常凉菜做法 - 乘成 - 乘成休闲吧
主料:茄子、黄瓜
辅料:芹菜、花生、洋葱、香菜
调料:盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、干辣椒、芝麻
烹制方法:
1、将茄子切条,芹菜切块,黄瓜切片,撒少许盐腌水分,洋葱切丝,香菜切段备用;
2、坐锅点火倒油,下蒜片爆香,放入茄子略煎备用,将生花生提前泡发,捞出放入碗中,依次调入盐、味精、白糖、醋、酱油,放入姜丝、洋葱丝、香菜、黄瓜、芹菜、煎过的茄子拌匀,香油中加入干辣椒炸香淋在菜上,撒上熟芝麻,泡两个小时即可食用。
特点:酸甜爽脆,营养丰富。


清爽大拌菜  
 
家常凉菜做法 - 乘成 - 乘成休闲吧
主料:生菜、黄瓜、紫甘蓝
辅料:小西红柿、彩椒、天葵、洋葱、蒜末
调料:盐、味精、白糖、酱油、醋、芥末油、麻酱
  
烹制方法:
1、将各种蔬菜洗净后用手撕成小块放入器皿中;
2、取一小碗,依次加入酱油、醋、香油、盐、白糖、味精、蒜末搅拌均匀,浇在菜中拌匀,锅中加入少许食用油与香油,烧热后淋在拌好的菜中即可;
3、取一小碗,放入适量麻酱,按照顺序先加入香油搅拌,再加辣椒油搅拌,后加芥末油搅拌,待与油类充分融合后加入酱油、醋搅拌,最后调入蒜末、盐、味精、白糖搅拌均匀即成麻酱汁,可根据个人喜好用来拌菜或拌面。
  
特点:色彩鲜艳,酸甜爽口。


五彩素丝
 
家常凉菜做法 - 乘成 - 乘成休闲吧
主料:南瓜、白萝卜
辅料:豆腐干、莴笋、胡萝卜、茶树菇、冬菇
调料:盐、味精、白糖、淀粉
  
烹制方法:
1、将干茶树菇与冬菇提前用温水泡发,锅中加水,放入泡好的茶树菇与冬菇煮制菌汤备用;
2、将南瓜、白萝卜、豆腐干、莴笋分别切成丝,过开水焯烫,胡萝卜丝过油煸炒备用;
3、将处理过的各种菜丝与冬菇、茶树菇一起装入碗中,开锅放入蒸锅蒸3分钟左右,炒锅中加适量煮好的菌汤,调入盐、味精、白糖、水淀粉,淋在蒸好的菜中即可。
  
特点:色彩鲜艳,香脆可口。


椒油苤蓝
 
家常凉菜做法 - 乘成 - 乘成休闲吧
主料:苤蓝

辅料:熟芝麻
调料:精盐、鸡精、白糖、香油、花椒
烹制方法:
1、将苤蓝去皮洗净,切成细丝,泡在凉开水里;
2、沥出水分加入白糖、鸡精、盐拌匀;
3、坐锅点火放入花椒炸出香味,捞出,趁油热时浇在苤蓝丝上,撒上一些香菜,撒上熟芝麻稍拌即可。
  
特点:色淡绿,清脆爽口,咸鲜适口。


开洋拌苤蓝丝
 
家常凉菜做法 - 乘成 - 乘成休闲吧
主料:苤蓝
  
辅料:海米、黑芝麻
  
调料:鸡精、香油、白醋、白糖
  
烹制方法:
1、将苤蓝去皮洗净,切成细丝,泡在凉开水里;
2、取一个小碗,将海米、切好葱姜放进去,加入适量水,然后放进微波炉里加热30秒;
3、把海米的水控干,放入炒锅里煸炒出香味后取出待用;
4、取一器皿放入苤蓝丝,按顺序加入鸡精、白糖、香油拌匀,再放入炒好的海米、芝麻拌匀即可食用。
  
特点:脆爽鲜香。


老醋花生米  
 
家常凉菜做法 - 乘成 - 乘成休闲吧
主料:花生米
  
辅料:生菜、香干
  
调料:香醋(镇江)、白糖、香油、酱油、小葱
  
制作方法:
1、将花生米油炸熟;
2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末;
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用;
4、取一个喇叭形的碗,生菜丝、香干丁垫底,放上炸好的花生米,在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
  
特点:爽、脆可口。


两吃毛豆
 
家常凉菜做法 - 乘成 - 乘成休闲吧
主料:毛豆750克
  
调料:盐、鸡精、花椒、大料、大蒜、葱花、姜末、干辣椒、酱油、白糖、食用油
  
烹制方法:
1、煮的做法:
将毛豆摘洗净放入沸水加入花料、大料、干辣椒、葱段、盐煮8-10分钟即成。
  
2、炒毛豆的做法:
将毛豆洗净用剪刀剪去两端,坐锅点火,放入油,油温至3成热时加入花椒、葱末、姜末、干辣椒炒香,倒入毛豆,再放入盐、鸡精、酱油、白糖、高汤将毛豆入味至熟即可食用。
  
特点:微辣、鲜咸、条件香醇。


芝麻双丝海带
 
家常凉菜做法 - 乘成 - 乘成休闲吧
主料:海带丝

辅料:青红尖椒、熟芝麻
调料:盐、酱油、醋、白糖、姜、葱、熟芝麻、辣椒粉、香油
  
烹制方法:
1、将红青尖椒去蒂籽洗净切成丝,海带丝洗净,分别放入开水中焯一下捞出过凉开水沥干水分;
2、取一器皿倒入海带丝、红青椒丝放入盐、酱油、醋、白糖、姜末、辣椒粉、香油搅拌均匀装入盘中撒入熟芝麻即可食用。
  
特点:香脆可口,辣咸酸甜。


酸辣百合芹菜 
 
家常凉菜做法 - 乘成 - 乘成休闲吧
主料:芹菜。
  
辅料:百合(鲜)、红尖椒、鲜姜 。
  
调料:精盐、白糖、醋、食用油、香油、清水、辣椒油、鸡精 。
  
做法:
1、将芹菜和百合摘洗干净,芹菜切成4 厘米长段,放入沸水焯一下,捞起,控干水分,放凉。
2、红尖椒去蒂籽,洗净切成细丝,鲜姜去皮洗净切成细丝。
3、坐锅点火倒入香油和辣椒油,至5成熟时放入红尖椒丝、姜丝煸炒,再加入醋、白糖、精盐、清水、鸡精,白糖化开后出锅放凉。
4、将熟芹菜段和百合放入干净瓷器中,倒入酸辣汁腌制20分钟,然后装入盘中拌匀即可。
  
特点:酸辣甜咸,开胃醒酒,促进消化。


拌葵花籽菜胆 
 
家常凉菜做法 - 乘成 - 乘成休闲吧
主料:油菜心
  
辅料:熟酥葵花籽仁、红椒粒
  
调料:精盐、鸡精、白糖、葱油、香油
  
烹制方法:
1、菜心洗净,坐锅点火,放入清水煮沸,加入油、盐,然后将油菜心汆至断生,红椒粒野汆至断生,倒入凉开水中晾凉,沥干水分。将油菜心切成细粒,放入干净盆中;
2、将红椒粒、酥葵花籽仁放入菜心盆中,放入精盐、鸡精、白糖、葱油、香油拌匀,然后放入金字塔模具中,后扣入盘中即可。
  
特点:葵花籽酥香,菜心细嫩。


泡椒木耳  
 
家常凉菜做法 - 乘成 - 乘成休闲吧
主料:木耳
  
辅料:芹菜、泡椒
  
调料:味精、白醋、白酒、花椒、八角、香叶、草果
  
烹制方法:
1、锅中倒适量清水,加入八角、香叶、草果、花椒、盐,烧开后倒入密封罐中,再加适量白醋、白
酒、泡椒水,制成泡菜水备用;
2、木耳洗净后放入开水焯烫,取出放入泡菜水中,加芹菜,泡2个小时左右即可食用。
  
特点:脆嫩微酸,泡椒味浓。


家常煮干丝
 
家常凉菜做法 - 乘成 - 乘成休闲吧
主料:豆腐皮
  
辅料:枸杞、虾仁、香菇、火腿、芦笋、菜心、
  
调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤
  
烹制方法:
1、将豆腐皮、火腿切细丝,芦笋切斜刀条,香菇切片备用,豆腐皮、芦笋分别焯水;
2、坐锅点火倒油,将虾仁炒熟取出,锅中倒入鸡汤,依次放入芦笋、香菇、火腿、枸杞、豆腐
丝、枸杞煮3分钟,出锅前放入虾仁、菜心,调入盐、味精、胡椒粉出锅即可。
  
特点:营养丰富,鲜香清爽
 
 
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